渭南信息网
时尚
当前位置:首页 > 时尚

烹饪术现身述说已有粤菜失传行业红餐

发布时间:2019-11-08 14:24:14 编辑:笔名

《烹饪术》现身述说已有粤菜失传-行业-红餐

别以为经典粤菜就只有白切鸡、脆皮烧鹅、猪肚包鸡那几味,采访亲眼所见事实为证:我们平时听惯吃惯的粤菜,只是粤系菜式的“冰山一角”——日前,有名收藏发烧友从“卖烂嘢”的旧货铺中淘出一本民国时期的手抄本《烹饪术》,书中有50多种菜式,是失传多年的传统粤菜,比如:彩凤吞燕、雪点红梅、春藏雪月、麒麟蛋……你听过没?

传说中的“秘笈”

《烹饪术》书页泛黄,纸质脆薄,虫蛀痕迹明显,页面残缺不全。书的封面清晰写着:“乙亥……烹饪术”字样,作者署名估计在缺失的页角处。

秘笈揭秘

《烹饪术》有200多页,分素菜、肉类、糕饼类、地方菜式四大类,记载了约500个粤菜菜式。其中除了有鱼皮云吞、金陵乳猪、盲公饼等现代常见粤菜“大路货”之外,锅底叉烧、彩凤吞燕、雪点红梅、春藏雪月、麒麟蛋、玛瑙羹、神化鱼等50多种菜式,在解放后就未“蒲过头”,现在居然在书中“惊现”。难得的是,书中还详细介绍了这些菜式的用料和做法。

记录五百种菜式 逾五十种已失传

昨天来到收藏发烧友梁生家,得以一睹传说中的“秘笈”芳容。

梁生在饮食行业浸淫了二十多年,素喜收藏与饮食有关的旧物。这本书是他路过一旧书摊时偶尔发现的,他说,当时看见“乙亥”字样,算算应是1935年,见它是罕有的手抄本,于是就顺手买回家收藏。回家后细细翻阅,才发现书中记载的菜式,有不少是闻所未闻的“绝种”菜式。

“有些菜不要说吃,连听都未听过,真是大开眼界!”梁生惊喜地说,他已经对照着食谱,在家试做过一些“失传”菜式

天蝎座
最新资讯
情感